Fizikalne in kemijske lastnosti
Acetilirani diškrobni adipat je bel do podobnega belemu prahu, brez vonja in okusa, netopen v hladni vodi in etanolu, ob stiku z jodom pa postane rdeče rjav. V primerjavi s prvotnim škrobom postane medmolekularna verižna interakcija večja, molekulska masa se poveča in prepustnost svetlobe se zmanjša. Stabilnost prvotnega škroba pri zamrzovanju in odmrzovanju je bila slaba, stabilnost pri zamrzovanju in odmrzovanju pa se je znatno izboljšala po vnosu acetilne skupine v molekulo škroba. Obstoj zamrežne vezi zagotavlja celovitost škrobnih zrnc in povečuje odpornost proti kislinam. Pridobiva se z reakcijo esterifikacije anhidrida ocetne kisline in anhidrida jantarne kisline s škrobom.
Toksikološke osnove
① ADI: ni zahtevano (FAO / WHO, 1994).
②GRAS: FDA-21CFR 172.892.
Standard kakovosti
Standard kakovosti: GB 29932-2013
Aplikacija
Sredstvo za zgoščevanje
GB 2760-2014 določa, da se lahko uporablja v različnih živilih (razen v hrani v Dodatku 2) v skladu s proizvodnimi potrebami.
Referenčni odmerek pri predelavi hrane: za začimbe (prah za omako), juho, sladkarije (vključno s čokolado in njenimi izdelki), največji odmerek je 25 g / kg; Sladoled in sladoled, z največjo porabo 5 g / kg; Največji odmerek sladke koruze v pločevinkah in fermentiranega jogurta je 10 g / kg; Otroška hrana, največji odmerek je 60 g / kg; Ribje konzerve, največji odmerek je 60 g / kg; Hladna pijača, največji odmerek je 30 g / kg.
V primerjavi z originalnim škrobom je temperatura želatinizacije tega izdelka nižja, filament paste je krajši, koagulabilnost paste je šibka, nagnjenost k staranju je znatno zmanjšana, izboljšana sta skladiščenje pri nizkih temperaturah in stabilnost pri zamrzovanju in odmrzovanju, shranjevanje je stabilno in je odporno na vročino, kislino in striženje.
Priljubljena oznake: acetilirani diškrobni adipat, Kitajska, proizvajalci, dobavitelji, tovarna, veleprodaja, po meri
