Hitin 2-acetamid-2-deoksiglukoza kot monomer prehaja - 1, 4 glikozidne vezi povezani polisaharidi z ravno verigo.
Klasifikacijska oznaka CNS 20.018
Fizikalne in kemijske lastnosti
Beli do sivkasto beli kosmiči, brez vonja in okusa. To je hitin z majhno stopnjo polimerizacije. Je netopen v vodi, kislinah, alkalijah in organskih topilih. Lahko se raztopi v dimetilacetamidu ali koncentrirani kislini, ki vsebuje 8 odstotkov litijevega klorida. Po hitrem mešanju v vodi lahko absorbira vodo in nabrekne. Lahko proizvede bolje razpršeno fazo kot mikrokristalna celuloza v vodi in ima močno sposobnost adsorpcije maščobe. Če hitin odstrani acetilno skupino v molekuli, se bo pretvoril v hitozan in njegova topnost se bo močno izboljšala. Pogosto se imenuje topni hitin. Sveže lupine rakov in lupine kozic se odstranijo iz raznih predmetov, operejo z vodo, posušijo na soncu, kalcij in druge anorganske soli odstranijo s klorovodikovo kislino, nato pa z natrijevim hidroksidom odstranijo maščobo in beljakovine, ki se razbarvajo in rafinirajo.
Toksikološke osnove
① LD50: (miš, akutno oralno) večji od 7500 mg/kg (telesne mase) (moški in samice) (Shanghai Health and Epidemic Prevention Station).
② Amesov test: ni mutagenega učinka.
Standard kakovosti
Standard kakovosti sc/t3403-2004 (referenca)
Uporaba zgoščevalca in stabilizatorja
GB {{0}} določa, da je največji odmerek hidrogeniranega rastlinskega olja, drugih maščob ali oljnih izdelkov (samo omejeno na rastlinsko maščobo v prahu), zamrznjenih pijač (razen 03.0 4 jedilni led), blato (omaka) iz oreščkov in semen (vključno z arašidovim maslom itd.), majoneza in solatni preliv je 2.0g/kg; Jam, največji odmerek je 5,0g/kg; Kis, največji odmerek je 1,0 g/kg; Napitek iz mlečnokislinskih bakterij, največji odmerek je 2,5 g/kg; Pivo in sladne pijače z največjim odmerkom 0,4 g/kg.
Referenčni odmerek pri predelavi hrane, ko se hitin in CaCO3 uporabljata kot zgoščevalca za rezance (odmerek je 0,4 odstotka - 0,8 odstotka), lahko učinkovito izboljša konsistenco rezancev. Mikrokristalni hitin se lahko uporablja kot emulgator v sladoledu. Pri proizvodnji kruha dodajamo mikrokristalni hitin, da povečamo volumen kruha, notranja struktura satja pa je enotna, da dosežemo učinek dobre barve, arome in okusa. Odstranjevanje tanina se uporablja predvsem v sadnem soku, sadnem vinu itd., da se prepreči razbarvanje in odstrani trpkost.
Priljubljena oznake: hitin, Kitajska, proizvajalci, dobavitelji, tovarna, veleprodaja, po meri
