Gumi rožičevca je galaktomanan. Glavna veriga polimera je sestavljena iz manoze, razvejena veriga pa je galaktoza. Razmerje med manozo in galaktozo je 4:1.
Drugo ime: rožičev gumi
Klasifikacijska oznaka CNS 20.023; INS 410
Fizikalne in kemijske lastnosti: bel ali rahlo rumen prah, brez vonja ali rahlega vonja. Lahko se popolnoma raztopi v vodi 8 stopinj, da nastane viskozna tekočina. Ko je vrednost pH 3,5 ~ 9, se njegova viskoznost ne spremeni, ko pa je zunaj tega območja, se njegova viskoznost zmanjša. Sol, magnezijev klorid, kalcijev klorid in druge raztopine ne vplivajo na njihovo viskoznost, vendar bodo kisline (zlasti anorganske kisline) in oksidanti povzročili izsoljenje in zmanjšali njihovo viskoznost.
Raztopini alkalnega gela dodamo veliko količino kalcijeve soli, da nastane gel. Dodatek majhne količine natrijevega tetraborata v vodno disperzijo (pH 5,4 ~ 7.0) se lahko prav tako spremeni v gel. Mleko iz semen Robinia pseudoacacia se speče, ekstrahira z vročo vodo, koncentrira, upari, posuši, zdrobi in preseje.
Toksikološke osnove
① LD50: akutno oralno 13 g/kg (TM) pri podganah.
②GRAS: FDA-21CFR 184.1343.
③ ADI: predpisi niso potrebni (fao/who, 1994).
Standard kakovosti
Standard kakovosti GB 29945-2013
① Temperatura in čas sušenja sta 105 stopinj ± 2 stopinji oziroma 5 ur.
② Temperatura in čas gorenja sta 800 stopinj ± 25 stopinj oziroma 3 ~ 4 ure.
③ Koeficient beljakovin je 6,25.
Uporaba zgoščevalca
GB {{0}} določa, da je največji odmerek formule za dojenčke 7,0 g/kg. Uporablja se lahko v vseh vrstah hrane (razen v hrani v Dodatku 2) glede na proizvodne potrebe.
Referenčni odmerek za predelavo hrane, sladke omake, sestavljene omake, poltrdne sestavljene začimbe in največji odmerek je 5.0g/kg; Sladkarije (vključno s čokolado in izdelki iz nje), največji odmerek je 25 g/kg. (uporabo in omejitev določil FAO/WHO (1984): za predelavo sirnih izdelkov, 8 g/kg; Kremni sir, 5 g/kg (uporablja se sam ali v kombinaciji z drugimi zgoščevalci); Kazeinski sir, 5 g/kg (izračunano glede na smetano) mešanica, uporabljena sama ali v kombinaciji z drugimi stabilizatorji in nosilci);Sardina in njeni proizvodi, skuša in konzervirana skuša, 20g/kg (uporablja se samo v konzervirani juhi, samostojno ali v kombinaciji z drugimi gostili in želirnimi sredstvi);
Konzervirana gotova otroška hrana 2g/kg; Smetana, 5g/kg (uporablja se samostojno ali v kombinaciji z drugimi zgoščevalci in modifikatorji, samo za pasterizirano stepeno smetano ali za sterilizirano stepeno smetano in sterilizirano smetano na ultra visoki temperaturi); Aromatiziran jogurt in njegovi izdelki po fermentaciji in toplotni obdelavi, 5 g/kg (uporablja se samostojno ali v kombinaciji z drugimi stabilizatorji); Hladna pijača, 10g/kg (preračunano na končni izdelek, uporabljen sam ali v kombinaciji z drugimi emulgatorji, stabilizatorji in zgoščevalci, pogojno). Uporaba in omejitev, ki jo določa FDA (1989): 0.15 odstotkov za pecivo; 0,25 odstotka za pijače, njihove surovine in brezalkoholne pijače;
Sirni izdelki, {{0}},8 odstotkov ; Želatina, puding in nadevi, 0.75 odstotkov ; Džem in žele, 0.75 odstotkov . Glede na dejanske proizvodne potrebe ne presega 0,5 odstotka za vsa ostala živila. Gumi iz fižola Sophora se lahko uporablja kot zgoščevalec s ksantan gumijem, agar κ- Kombinacija karagenana in guar gumija lahko medsebojno vpliva na izboljšanje viskoznosti ali tvori gel. Pred delovanjem gela pa je treba najprej raztopiti več vrst gelov in nato segreti na 85 stopinj.
Z uravnavanjem medsebojnega deleža različnih lepil lahko izdelamo gel z različnimi koncentracijami. Pri soobstoju s taninsko kislino, kvarterno amonijevo soljo in drugimi večvalentnimi elektroliti nastanejo oborine z nizko topnostjo ali nastane nestabilen in neuporaben gel.
Priljubljena oznake: gumi rožičevca, Kitajska, proizvajalci, dobavitelji, tovarna, veleprodaja, po meri
